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探討四川酒店廚房設備怎麽合理利用空間

作者:admin 發布日期:2017-8-2 關注次數: 二維碼分享

對於酒店廚房設備的位置擺放是有一定的講究的,下麵和茄子视频小編一起來探討一下四川酒店廚房設備怎麽合理利用空間呢?請看以下內容:

四川酒店廚房設備必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便於工作,減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。

四川酒店廚房設備

廚房是食品加工的場所,必須保證酒店廚房設備的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、汙水溝等汙染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內,廚房出餐口應該遠離衛生間,或不在同一方向。

四川酒店廚房設備工程的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、售飯台、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,並且盡薰拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率。如結構麵積限製,相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便於運送和配合,減少工作量。

廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾,是汙染嚴重的場所,必須考慮對周圍環境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包房,緊靠廚房,由於牆壁沒有隔音措施,風機、炒菜的噪音幹擾客人,隻好停用酒店廚房改造。

排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施,廚房應設在便於排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設計的影響,盡量減少對環境的汙染,尤其設在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口。

酒店廚房工程設在消防區域內,便於消防出瞀的位置,酒店廚房設備容易引發火災,相關規範規定,有火源的酒店廚房設備必須設在建築的消防區域內,有相對獨立的結構,便於切斷火源。要有足夠的消防通道,又要便於消防出警控製,一旦發車火災,便於切斷火源、撲滅火災。

最後,酒店廚房通道設計:通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用通道,可以提高空間的利用率和工作效率,是流程酒店設計中的重點,在酒店廚房設計時要仔細推敲。

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四川酒店廚房設備

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